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选择对比餐饮店
种,跟自己原有餐饮店对比。如果要开一家新店,要靠过去的经验来经营它,也就是说,要找一个对比餐饮店才能预估新店将来的营业额。新店开业之后,实际的营业额是预估营业额的正负15%,都是正常的。但对于已经在营业中的门店,在预估营业额的时候则需要控制在误差正负5%左右。
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2、餐馆投资需要具备的产品条件
餐饮业可供经营的产品可谓五花八门,令人目不暇接,那么,究竟经营什么产品容易取得成功呢?对于创业者来讲,必须要认真结合自己的实际情况,进行客观的分析,终做出正确的选择。我们这里的产品是指餐饮经营的种类,如:中式正餐、快餐,西式正餐,快餐,火锅、小吃、休闲餐厅等。下面我们就根据经营场地、区域来分析该如何选择经营种类。

经营场地、区域不但对餐饮店选址有影响,而且它对确定餐馆经营餐饮产品、种类有更直接的影响。

具体来讲,在商务区,早餐、午餐的就餐人数一般高于晚餐,在以夜间活动为主的娱乐区,白天客人较少,这些区域往往会出现午餐生意极为清淡,而晚餐、夜宵生意火爆的情形,且正餐、小吃的需求量大大高于快餐;在住宅区,一般会出现早,晚餐和节假日的生意高峰期;在商业区,餐饮店要满足便利,且风格、档次,氛围要与周围的商业网点融为一体;在旅游区,餐饮业则有明显的淡旺季,节假日会带来非常可观的销售收入;在大学区的餐饮店重点在晚餐和夜宵,工业区的餐饮则要追求大众化并质优价廉。

在对环境特性进行分析后,还要进一步进行市场分析以确定目标客户,进而确定需要经营的产品类型及档次,并制定相应的经营策略。
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步:确立一个明确的绩效管理目标绩效考核成功的关键步骤在于前期的准备工作。这里的准备是指为绩效考核的开始做一些指标方面的核定。必须让被考核员工明确:上司对自己的工作期望与完成的指标是什么!指标的确定是由一系列工作期望组成的,这些工作期望实际上是组织引导员工实现二者目标的过程。如果员工都不知道自己的工作方向,组织怎么可能期望他们实现工作目标呢?员工也不知道什么时候才算完成了工作目标。此外,如果组织要提升工作效率并实现经分解后的工作目标的话,必须让员工的绩效与工作目标联系在一起。
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